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실패 없는 부드러운 소갈비찜 레시피
​1. 재료 준비 (4인 기준)
​주재료: 소갈비 1.5kg, 물 1.5L
​부재료 (채소): 무 1/3개, 당근 1/2개, 표고버섯 4개, 대파 1대, 청양고추/홍고추 각 1개
​양념장: 간장 10스푼, 설탕 4스푼, 맛술 3스푼, 다진 마늘 2스푼, 다진 대파 2스푼, 참기름 1스푼, 후추 약간, (선택) 배 1/4개 갈은 것 3스푼

​2. 조리 순서
​1단계: 핏물 빼기
​소갈비는 찬물에 담가 34시간 동안 핏물을 뺍니다. (중간에 물을 23번 갈아주세요.)
​2단계: 애벌 데치기 (잡내 제거)
​끓는 물에 소갈비를 넣고 5분간 데친 후, 갈비를 꺼내 찬물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거합니다. (뼈 안쪽의 핏기나 이물질도 말끔히 씻어주세요.)
​3단계: 채소 손질
​무와 당근은 모서리를 둥글게 깎아(돌려깎기) 조리 시 부서지지 않게 준비하고, 표고버섯과 대파, 고추도 먹기 좋은 크기로 썹니다.
​4단계: 끓이기 (초벌 익힘)
​냄비에 손질한 갈비와 물 1.5L, 양념장(배즙 포함)의 절반을 넣고 센 불에서 끓입니다.
​국물이 끓어오르면 중불로 줄여 30분간 푹 끓여 고기를 부드럽게 만듭니다.
​5단계: 채소와 남은 양념 넣기
​단단한 채소인 무와 당근, 그리고 남은 양념장을 마저 넣고 중불에서 20분간 더 끓여줍니다.
​6단계: 마무리
​무가 익으면 표고버섯, 대파, 홍고추를 넣고 5분간 더 끓인 뒤, 마지막에 참기름을 둘러 불을 끕니다.

​ 맛내기 팁: 고기를 끓일 때 대파 뿌리나 양파 껍질, 월계수 잎을 함께 넣고 데치면 잡내를 완벽하게 잡을 수 있습니다!

나니