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작성일 | 2013-08-14 23:37:15 KST | 조회 | 134 |
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폐계는 압력솥에 2시간정도 삶아야 됩니다.
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육계 같은 경우에는 한시간만 해도
뼈와 살이 분리되고 살이 녹아버리고 식감이 형편없어지는데
육계는 그냥 일반 솥에 삶거나 압력솥은 짧게 해야죠.
폐계와 토종닭은 가마솥말고 압력솥에 2시간은 삶으면
그 질기던 육질이 쫀득쫀득해집니다.
폐계랑 토종닭이랑 저렇게 해두면 크기 차이를 제외하면 식감은 비슷함
저렴하게 즐길 수도 있음
그 쫄깃한 식감 때문에 폐계만 전문적으로 쓰는 식당도 있습니다.
물론 장사 잘 되구요.
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