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작성자 아이콘 네피티르
작성일 2013-08-14 23:37:15 KST 조회 134
제목
폐계는 압력솥에 2시간정도 삶아야 됩니다.

육계 같은 경우에는 한시간만 해도


뼈와 살이 분리되고 살이 녹아버리고 식감이 형편없어지는데


육계는 그냥 일반 솥에 삶거나 압력솥은 짧게 해야죠.


폐계와 토종닭은 가마솥말고 압력솥에 2시간은 삶으면


그 질기던 육질이 쫀득쫀득해집니다.


폐계랑 토종닭이랑 저렇게 해두면 크기 차이를 제외하면 식감은 비슷함


저렴하게 즐길 수도 있음


그 쫄깃한 식감 때문에 폐계만 전문적으로 쓰는 식당도 있습니다.


물론 장사 잘 되구요.

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