메뉴가 많아지면 문제가 발생함

음식점 망테크 순서는 이러함

요리에서 가장 중요한건 신선한 재료임

그런데 요리 종류가 많아지면 그만큼 많은 종류의 재료가 필요하게 됨

양파나 파 같은건 뭐 어떻게 같이 쓴다지만 한가지 메뉴에만 들어가는 재료는 존재함

손님이 주인 사정 생각하고 메뉴시키는 것도 아니고

A 라는 재료가 들어가는 메뉴가 하루나 이틀정도 엄청 안 팔리면 그게 냉장고에서 시들시들해지는거임

그거 그렇다고 버리나... 애초에 주인장 멘탈이 기본이 되면 메뉴 수를 감당 안 되게 늘리지도 않지

결국 그 시들시들해진걸로 요리 만들어서 손님 상에 내놓는거임

손님은 맛이 없어서 다음에 안 옴

손님이 안 오면 재료는 냉장고에서 더 오랫동안 시들시들해짐

이게 반복되다보면 모든 메뉴의 재료가 병신이 되면서 손님은 끊김

김밥천국 같은 곳에서는 육개장 갈비탕 이딴거 한다고 해도 팩에 든거 따서 해주니까 그렇고 그래서 맛도 딱히 기대할만한 것도 아니고

메뉴가 처음에 5개였던 집이 장사가 안 되니까 다른 것도 해볼까 해서 메뉴 늘려서 7-8개 된 집은 내가 위에서 말한 망테크를 더욱 빨리 탐

그러니까 한 집에서 메뉴 너무 다양하게 하면 안 좋음

하더라도 같은 재료를 공유하는 다른 메뉴를 해야함

그리고 재료가 신선도가 떨어지면 아까워도 버려야 함

손님 한번 발길 돌리면 끝임.

네 재료문제가 크죠

한가지 음식만 하는곳도 재료를 양심있게 쓰려면
운영하기 힘들다하더군요

김밥집의 제육덮밥 같은건 그냥 한번에 많이 해서 냉동해놓음

냉동한게 맛있을리가 없졍

김밥천국 같은 곳은 메뉴가 수십개는 되던데 분식집이라 그런가...사람들이 그냥 감수하고 먹는듯